白霄塘黄片糖

　　南河白霄塘又称为百岁塘，姓陈，因长寿人多而得名。白霄塘包括三条自然村：上寨、中寨、那边寨。村中的耕地土质多为河流冲积土，有机质丰富，地块大片平整，适宜种植甘蔗，种出的甘蔗含糖份高，制出的黄片糖质量特别好，久而久之成了当地的著名特产，深受群众欢迎。

　　白霄塘人不但家家户户种甘蔗，而且寨寨开塘寮榨糖， 在未有榨糖机械设备的年代，全部通过手工操作。一间糖寮雇请工作人员12-13人，老板兼理财1人，制糖师傅1人，秤蔗（师爷）1人，斩蔗工人5人，放蔗2人，火工2人。

　　开始榨糖时，搭一大棚约有数百平方米，有榨糖的石碾机房和制糖间；石碾装置是把一个石墩固定在地面作下盆，面上并列两块石车辘，车辘圆周排列18个齿轮（车花），车辘之间装有木皮铁心三角口的“剑门”，车辘上面盖有木制上盆，上盆面上装着约6米长的车辕，相接在上盆的车辕头部，配有车合和吊冲，车辕尾端安装双（或单）牛轭，用牛力盘旋牵动车辘，一般用两头耕牛同时拉动车锁作动力。碾蔗时，把一条条甘蔗插入剑门，进入石机，让车辘反复榨三次（称为三麸） ，榨干蔗汁，通过铺在地下的竹管流到制糖间。

　　制糖间设置有蔗水缸、糖盆、糖铺和糖灶，灶上装着品字形大、中、小铡（即水锅、前锅、熟锅） 。制糖时，先将蔗汁舀上水锅，下些白石灰粉搅匀煮滚去泡；过到前锅煮去水份，再过熟锅煮熟（通过口试测定），即舀上糖盆搅拌到翻砂时，马上倒进糖铺烫平，待冻后结块，用铁针划成长形方块，便做成了黄糖片。黄糖片色泽越黄越好，如果色泽暗淡呈黑色，则被称为牛屎糖，会降低卖价。

　　白霄塘的黄片糖片片金黄，色泽鲜亮，味道特别清甜，人见人爱，人吃人钟意，引得县内外的客商都主动前来白霄塘购买黄片糖，使白霄塘的黄片糖一度成了阳春的名牌片糖。

　　（陈世金 欧亚）