仁面糖与黄皮糖

仁面糖

　　仁面果是一种味道酸酸的果子，比枇杷油甘果等都要酸，吃过一颗之后都会让人的牙齿变酸软，第二天咬东西都不敢用力。但正由于仁面果特有的酸味，对人体起着生津，开胃，消化的作　用，人们将其制成仁面糖，变成了一种食品，历史上是春城的一种著名特产。

　　制作仁面糖最好是用小暑前所摘的仁面果，因那时果子较嫩，核心细小，肉厚而脆。制作步骤：

　　1.挑选个头大且饱满的仁面果；

　　2.将仁面果清洗干净后晾干；

　　3.把仁面果放入干净的坛子中，倒入白醋，密封泡4小时；

　　4.将白砂糖放进锅中煮融，凉了以后倒入已经白醋浸泡的仁面果坛中；

　　5.放置四天就可食用。

黄皮糖

　　黄皮是春城常见的一种水果，成熟的黄皮色泽金黄，除了生吃之外，还可制成黄皮糖。黄皮糖的特点：果只完整，色泽鲜明，透明感强，清甜，有蜜香，黄皮风味突出。

　　黄皮糖的制作方法：先将挑选过的鲜黄皮果逐一除去果核，用澄清后的淡石灰水浸泡12小时，捞出，放入清水池中漂洗3天3夜，每天换净水一次，彻底去净涩味后，置锅中加水煮沸捞起，浸入冷水中降温，控净水分即成果坯。另把白糖放入铜锅，加适量水，猛火煮沸，待糖粒全部溶化后，投入果坯同煮，约1.5小时左右，见果皮起小气泡时，撤火，滤去多余的糖浆，冷却后或添加蜂蜜就可食用。

（梁竹）