阳春清水狗

“狗肉滚三滚，神仙企唔稳”。狗肉的炮制方法多种多样。在阳春，特别是在春城地区，“清水狗”最为流行。阳春“清水狗”以其独特的清香，爽滑而远近驰名，如果你到阳春作客，而未尝到阳春“清水狗”，那将是一大憾事。

制作清水狗，首先是选取适龄狗，将狗脱毛、开肚、理清内脏，把狗朴（身），吊挂晾干，然后把整狗放在预先用地道中药材熬好的清汤中浸泡，文火轻煮至熟，即成“清水狗”，这里关键是选用何种药材，如何配制清汤，掌握火候。清水狗的吃法，也是十分讲究。可分为“狗排”、“狗大骨”、“狗肠”、“狗脚”、“狗汤”、“狗肉”分别上席。

阳春的清水狗，因为狗肉不是猛火“迫”熟，而是在文火轻煮中浸熟，这里有狗肉特有的肉香，也伴有中药材的别样香味，这样，保证了狗肉的清香爽滑，所以久吃不厌。吃后，再饮一碗狗汤，更觉余味无穷。

阳春的清水狗，能强腰健肾、补中益气。人们在闲暇时邀上三五知己到清水狗铺小酌轻尝，是为幸事。