狗爪豆

　　人们常说阳春有一种天然绿色宝贝蔬菜——"伟哥"，而"伟哥"的本名其实是狗爪豆。狗爪豆炒腩肉是春城公认的一款特产美食，原因在其有补肾，治

　　脊酸腰痛的功效，与"伟哥"有着等量齐观的作用。

　　狗爪豆又叫虎老豆、古佬豆、狗仔豆，因果实豆荚形似狗爪，故名"狗爪豆"，春城人习惯叫它狗仔豆。

　　从70年代开始，狗爪豆已是本地人餐桌上最常见的蔬菜，如今的春城各大酒店，饭店和大排档都有狗爪豆炒腩肉，食客吃过回味无穷。

新鲜狗爪豆

　　狗爪豆有着顽强的生命力。春城的新云，城南，城北和城郊等地，人们喜欢在山坡路旁，房前屋后播下种子，让它乘着春天汲取雨露甘霖，破土抽芽，或缠绕树木，或攀附篱笆，泛着生命的绿色顽强向上。狗爪豆不用施肥浇水，除草松土，到了夏末初秋，便能开出一簇簇紫色，白色的花儿，结出一串串肥硕的豆荚。荚长约8至11厘米，豆外呈暗淡的草绿色，带有细细的灰色柔毛。

　　狗爪豆和其他蔬菜不同，采摘下来不能马上食用。因为它外边包裹着一层厚厚的毛壳，含有毒素甙，要用开水恰到好处的烫熟，剥开毛壳，才能露出粉厚的豆荚；这时候，还不能马上吃，还得用清水漂24小时，并隔3一5小时更换一次清水。不漂水就吃，就会"醉"人(中毒)，严重时会出现头晕胸闷，流口水等症状。

　　鲜狗爪豆烹调方法：把用清水漂过多次的鲜狗爪豆切成34厘米长，将切薄片腩肉炒香上锅，再用猪油，小许姜丝，蒜蓉，食盐将鲜狗爪豆炒香，同时下适量生抽，配下少量韭菜，连续炒1分钟即可。鲜狗爪豆味道嫩粉粉的，糯糯的，有股淡淡的清香，最适合老年人和小孩子食用。

五花腩炆狗爪豆干

　　干狗爪豆制作：将把漂过水的鲜狗爪豆荚，在太阳下晒干，密封好可以保存长久。其烹调方法是把100-200克狗爪豆干浸泡3-5小时，再用压力锅煮沸后，用小火煮焖10-15分钟，清洗后将狗爪豆干切成3-4厘米长。选用150-200克五花腩肉切薄片，先用花生油炒香五花肉，然后下食盐，小许姜丝和蒜蓉，接着将狗爪豆下锅，继续翻炒1分钟。最后下一些高汤焖7一10分钟左右，收干水，同时下适量生抽，配少量韭菜，味道更佳；嗜好辣味的，下一些红青的尖辣椒圈，更是色香味美，食欲大增。

　　如果用干狗爪豆煲猪骨2-3小时，汤清亮，不腻而爽口，看不见油层。干狗爪豆煲汤有补肾，降脂减肥的功效。

　　据《中草药大辞典》中"狗爪豆"解释：狗爪豆，性温，味甘微苦，有治脊酸腰痛的功效。

　　注意：狗爪豆含有微量毒素，尤其豆仁含毒素多，食前需将鲜狗爪豆在开水煮熟，剥开豆荚毛壳，用清水将豆荚漂24个小时。